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东北冻梨是花盖梨、秋白梨 、白梨 、尖巴梨做的 。
冻梨，又叫冻秋梨 ，是将普通白梨冰冻变成乌黑色 ，洗净之后，就能吃了 。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨 、白梨 、尖巴梨冰冻而成（延边地区是由“苹果梨 ”冰冻而成） ，食用时 ，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食。
在东北 ，人们常常将这几种梨子混合制作冻梨 ，让冻梨的口感更加丰富多样 。在冰冷的冬天，一家人围坐在暖气旁 ，吃着冰凉的冻梨 ，聊着天，成为一种独特的东北冬日风情 。冻梨的制作虽然简单，但每一种梨子都需要经过精心的挑选 ，确保新鲜完好。
冻梨的特点
1、口感独特：冻梨的口感非常独特 ，吃起来冰冰凉凉的，十分爽口 。同时 ，冻梨的果肉呈现出一种沙沙的感觉 ，不像新鲜的梨子那样清脆 。
2 、制作简单：冻梨的制作方法非常简单，只需要将梨子洗净后放入冰箱中冷冻即可 ，这种简单的制作方法使得冻梨成为一种非常适合家庭制作的美食。
3 、保存时间长：由于冻梨经过冷冻处理 ，其保质期比普通梨要长得多 。即使在没有冰箱的情况下，只要将冻梨放在阴凉处 ，也可以保存较长时间 。
4、价格适中：相较于其他进口水果 ，冻梨的价格较为亲民，大众消费者都能接受 ，这使得冻梨成为了许多人日常生活中的首选水果之一。
冻梨的外表之所以是黑色的 ，是因为梨的细胞结构被破坏而造成的 。
冻梨是东北地区冬季的一种特色果品，又叫冻秋梨 。冻梨并不是梨的一种品种，而是用各种品种的梨冰冻变成乌黑色的成品。制作冻梨的可以是花盖梨 、秋白梨 、白梨和尖巴梨冰冻 ，个别地区还会用“苹果梨 ”来制作冻梨。冻梨的诞生是因为东北地区的天气严寒 ，特别是在入冬以后，大雪封路会导致物流运输变得困难 ，因此人们总要囤很多食材来过冬 。
过去人们会把过冬食材储存在地窖里 ，或者腌制、晒干 、冰冻处理 。久而久之人们发现冰冻过的梨汁水充沛，口感还更加清甜绵密 ，于是就把冻梨当成了人们过冬必备的一种果品。只不过冻梨的外表是黑色的 ，很多没尝过的人会望而却步 。
冻梨的诞生
冻梨的外表之所以是黑色的，是因为梨的细胞结构被破坏而造成的 。梨细胞冷冻以后 ，水分会被冻结成冰 ，从而导致体积膨胀撑破了细胞膜。这样虽然可以使充分释放梨细胞的果糖，提升甜度降低酸度 ，但是也会破坏梨表皮的营养成分 ，导致其变成黑色 。
在低温环境中，梨的多酚氧化酶的活性也会比较高 。在这种酶的催化下，梨里面的多酚类物质会加速合成有色物质 ，使得冻梨呈现更深的颜色。吃冻梨的时候并不是直接开吃 ，而是要把冻梨放在凉水中浸泡一段时间才可以食用 。从前东北地区冬季的水果很少，人们可以吃上一口清甜的冻梨也算是漫长冬天里的一丝慰藉 。
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